طريقه عمل أجنحة الدجاج المقرمشة مع البطاطس المنفوخة وكريمة الثوم

أجنحة الدجاج المقرمشة مع البطاطس المنفوخة وكريمة الثوم
طريقه عمل أجنحة الدجاج المقرمشة مع البطاطس المنفوخة وكريمة الثوم -PAXP-deijE

المكونات

المحلول الملحي:

[rtl]1 لتر من الماء[/rtl]
[rtl]50 جرام ملح[/rtl]

أجنحة الدجاج:

[rtl]½1 كيلو جرام أجنحة الدجاج[/rtl]
[rtl]خليط الزعتر اللبناني، للتتبيل[/rtl]

سوفليه البطاطس:

[rtl]1200 جرام بطاطس النشوية الطازجة[/rtl]
[rtl]زيت للتحمير، حسب الحاجة[/rtl]
[rtl]ملح، حسب الذوق[/rtl]

كريمة الثوم:

[rtl]3 أكواب من الحليب[/rtl]
[rtl]10 فص من الثوم[/rtl]
[rtl]52 جرام ثلج المجروش[/rtl]
[rtl]20 جرام بياض البيض، مبستر[/rtl]
[rtl]1 ملعقة صغيرة ملح[/rtl]
[rtl]1 ملعقة صغيرة حمض الستريك[/rtl]
[rtl]650 ملليلتر زيت الكانولا[/rtl]

طريقة التحضير

لنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي:

[rtl]يُذاب الملح في الماء وتوضع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي حتى تنتفخ وتُترك على رف الثلاجة طوال الليل[/rtl]

لتحمير أجنحة الدجاج:

[rtl]تُحمر أجنحة الدجاج في درجة حرارة 137 مئوية لمدة 6 دقائق[/rtl]
[rtl]توضع أجنحة الدجاج في المجمد لمدة ساعتين على الأقل[/rtl]
[rtl] للتقديم، تُحمر الأجنحة في درجة حرارة 176 مئوية لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح مقرمشة[/rtl]
[rtl] تُتبل الأجنحة بخليط الزعتر، ثم تُقدم مع رقائق البطاطس والصلصة المفضلة[/rtl]

لإعداد سوفليه البطاطس:

[rtl]تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة بسُمك 3 ملم[/rtl]
[rtl]تُسخن مقلاتين أو قدرين من الزيت[/rtl]
[rtl]تُترك المقلاة الأولى لتسخن حتى 145 مئوية والمقلاة الثانية حتى 195 مئوية[/rtl]
[rtl]توضع البطاطس في المقلاة الأولى ذات درجة حرارة 145 مئوية[/rtl]
[rtl]ستنتفخ شرائح البطاطس في غضون مدة من 7 إلى 8 دقائق[/rtl]
[rtl]بعد ذلك، تُحمر البطاطس لتنتفخ في المقلاة بدرجة حرارة 195 مئوية لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق مع تحريك البطاطس باستمرار، مع مراعاة عدم المبالغة في ملأ المقلاة[/rtl]
[rtl]تُرفع كل شريحة بمجرد أن تنتفخ بالكامل وتُحمر بشكل متساوي[/rtl]
[rtl]تُصفى برفق على مناشف ورقية[/rtl]
[rtl]تُتبل بالملح[/rtl]

لإعداد كريمة الثوم:

[rtl]يوضع الثوم في الحليب ثلاثة مرات، ويُستخدم كوب واحد من الحليب في كل معالجة[/rtl]
[rtl]يُخلط الثوم مع الثلج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مزبدةاً[/rtl]
[rtl]يُضاف بياض البيض وحمض الستريك والملح ويُخلطوا معاً[/rtl]
[rtl]يُضاف الزيت والمايونيز حتى يصل إلى السماكة المطلوبة ويتجانس[/rtl]

لا اله الا انت سبحانك انى كنت من الظالمين
استغفر الله العظيم الذى لا اله الا هو الحى القيوم واتوب اليه
لا إلهَ إلاّ اللّهُ وَحْـدَهُ لا شَـريكَ له، لهُ المُلـكُ ولهُ الحَمـد، وهوَ على كلّ شيءٍ قدير
سُـبْحانَ اللهِ، والحمْـدُ لله ، ولا إلهَ إلاّ اللهُ واللهُ أكبَر، وَلا حَولَ وَلا قوّة إلاّ باللّهِ العليّ العظيم.

» طريقة عمل أصابع الدجاج المقرمشة
» طريقه عمل صينيه البطاطس بالفراخ
» تعرفى على طريقه لتجنب حرق الثوم اتناء طهيه
» طريقه عمل بابريكا الدجاج
» طريقه عمل الدجاج بالفستق