طريقه اخرى ل شاورما اللحم المتبّل

شاورما اللحم المتبّل


( أعدَّ هذه الأطباق «الشيف» ماريوس، في مطعم «الجلوب» بفندق «الفيصلية»، بالرياض)
المقادير
· كتف ضأن صغير منزوع العظم
· 75 غراماً من الجزر
· 75 غراماً من الكرفس
· 75 غراماً من البصل الأحمر
· 50 غراماً من أعواد الكرفس
· 100 غرام من الطماطم
· 20 غراماً من معجون الطماطم
· 375 ملليلتراً من عصير العنب الأحمر
· 10 غرامات من نبات الطرخون
· 10 غرامات من أوراق الصعتر
· 10 غرامات من إكليل الجبل
· 10 غرامات من الكزبرة
· 15 غراماً من الثوم
· 20 غراماً من الملح
· 5 حبّات من الفلفل الأسود
· ورقة غار
· عصير حبة من الليمون الحامض
· 100 ملليلتر من زيت الزيتون
طريقة التحضير
1. يحمّى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
2. تقطّع جميع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة.
3. يسخّن زيت الزيتون، ويملّح اللحم من جميع جهاته، ويقلى مع ورقة الغار حتى ينضج. ثم، يوضع في طبق جانبي.
4. تقلى الخضراوات، ثم يضاف معجون الطماطم لها، وتقلّب لمدّة عشر دقائق، ليضاف بعدها عصير العنب والأعشاب والثوم وعصير الليمون.
5. يضاف اللحم، ويحرّك هذا الخليط حتى يبدأ بالغليان. يغطّى بالقصدير ثم يوضع بالفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات.
6. يصفّى اللحم من المرق ويترك ليبرد، ثم يقطع إلى شرائح ويضاف له المرق من جديد.
نصيحة «الشيف»:
يزيّن هذا الطبق بأوراق البقدونس والخرشوف.
(هذه المقادير تكفي 4 أشخاص)